• 黄油软化小妙招

    我们在平时的西点、蛋糕的制作过程中难免会遇到需要使用黄油,但是一般的黄油买回来后都是硬硬的一块。我们都需要对黄油进行软化。今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来教大家几个软化黄油的小妙招吧。 1、室温软化:最常规的方法是将黄油放在室温下缓慢软化,软化所需时间根据黄油的大小,室温不同。 如果黄油刚刚从冰箱拿出来则需要更长时间。 如果在寒冷的冬天,这种方法可能无法使用。 2、微波加热:可以放入微波炉几十秒…

  • 鸡蛋保鲜大法

    我们平时在制作面包蛋糕的时候都会需要使用到鸡蛋,我们很多人却不知道怎么让鸡蛋保鲜,所以每次买鸡蛋都不敢买多。今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说鸡蛋应该怎么去保鲜吧。 一、食用油法 在鸡蛋表面涂上一层薄薄的食用油,可以防止蛋壳的二氧化碳和水分蒸发,同时也可以防止细菌浸泡,夏天可保鲜约36天。但这种方法只适用于温度为25至30摄氏度时。 二、谷糠法 清洁干净的干燥桶或筒子。在底层铺一层米糠,…

  • 饼干制作的常见问题

    饼干是我们很多人都爱吃的一种零食,它的口感味道都深深地吸引着我们,但是我们在制作饼干的时候总是会出现一些问题。今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说饼干制作的那些常见问题吧。 1、生产饼干起泡的原因可能有:(1)烤箱前端温度过高,特别是防火温度过高,此时应控制烤箱温度不能很高启动,温度应为 逐渐增加; (2)面团弹力太大,烘烤棒阻塞气道不容易脱落,使表面起泡,此时应减少面团的弹性,并用更多的…

  • 面包挑硬不挑软

    面包作为我们经常会吃到的食物,我们很多人在挑选面包的时候不是很会挑,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来和大家说说挑选面包的常识吧。 从卡路里来看,面包越硬卡路里越低。事实上,面包不甜,糖和脂肪少。软面包,脂肪约占10%,热量高。丹麦面包的卡路里含量最高,通常含有20%-30%的黄油或“起酥油”。因此,在购买面包时,感觉“硬”的面包优先选择。 英国卫生部原料指出,面包是每日摄入盐份的最大来源,约占英…

  • 功能性面点的分类

    我们平时都会或多或少的吃到一些面粉制品,也就是我们俗称的面点,其中又以功能性面点尤为特殊。今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说功能性面点的分类吧。 首先是确定分类标准。根据前苏联学者的研究,人类健康状况与疾病状态之间还有第三种状态,或者是病理状态的引发。当第三种状态积累到一定程度时,身体会产生疾病。因此可以认为,一般食品是由健康人食用,人体摄取各种营养素,满足色,香,味,形的感官需求。更重…

  • 夹心蛋糕的制作流程

    蛋糕在我们日常生活中是一种深受大众喜爱的食物,蛋糕的种类不计其数,几乎可以满足所有人的口味。今天我们南昌欧黎贝西点培训学校今天就来跟大家说说夹心蛋糕的制作流程吧。 1.为防止蛋糕烘烤盘粘附或蛋糕烘烤盘碎裂时,可先在蛋糕盘上喷抗粘喷剂,蜡纸,喷雾喷洒,再撒上少量面粉。 2.“精确”这个词对于烘烤是非常重要的,这在强调低油脂的作品中更为突出,因为少量的误差会造成很大的差异。为了保证准确性,在测量面粉和…

  • 酥皮糕点的外观怎样做得美观

    我们平时有很多人都喜欢在家里自己做一点糕点来吃,酥皮糕点就是其中的一种,外表酥脆,内部鲜嫩。是一种很受人喜爱的糕点。今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说酥皮糕点的外观怎么才能做得美观吧。 一、包馅后压紧 在密封馅料之后,开口必须紧密,因为烘烤过程中的柔软的皮肤将被扩大。如果你不挤压会露出馅,虽然糕点本身有一些粘性,手压将能够防止醇厚的释放,但为了安全起见,你可以使用叉密封一些痕迹的压力,除…

  • 面包皮的营养价值

    我们很多人早餐都会选择吃面包,面包不仅营养价值高,而且又方便快捷。但是有的人在吃面包的时候选择将面包皮去掉,这样做是正确的吗?今天我们南昌欧黎贝西点培训学校今天就来跟大家说说面包皮的营养价值吧。 有些人在吃面包的时候会把皮去掉,其实皮营养价值很大。因为科学家发现,烤面包的生产会产生一种可以预防结肠癌的化学成分,而这种成分是面包中含量最高的。地壳预防肠癌的秘密在于一种称为“赖氨酸”的抗氧化剂。面包店…

  • 冬夏两季生产面包的问题

    冬夏两季对于我们生产面包是有很大影响的,因为这两个季节一个温度过高,一个温度过低,所以我们在这两个季节生产面包时总会出现很多的问题。今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说这方面的相关知识吧。 夏季炎热季节,绝大部分房间温度在30℃以上。 在混合面团期间,或在混合过程完成之后,面团在放置期间常常在表面上具有大量的气泡。 这不但会影响各种物料的均匀混合,而且会使面粉蛋白质不能正常水化而形成更多的…

  • 活性干酵母的使用方法

    我们在揉制面团的过程中都会需要使用到酵母这个东西,但是很多人在使用时其实并不是很清楚应该怎么去使用它,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说活性干酵母的使用方法吧。 活性干酵母在使用前需要被激活。因此,如果要加热活性干酵母,首先要将温水,糖和酵母混合,然后剧烈搅拌,以确保酵母完全溶解。然后包裹并放在温暖的地方5-10分钟。一旦泡沫形成,你的酵母已经被激活并准备使用。 第一次启动酵母时要注意两…

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