饼干制作的常见问题

饼干是我们很多人都爱吃的一种零食,它的口感味道都深深地吸引着我们,但是我们在制作饼干的时候总是会出现一些问题。今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说饼干制作的那些常见问题吧。

饼干制作的常见问题

1、生产饼干起泡的原因可能有:(1)烤箱前端温度过高,特别是防火温度过高,此时应控制烤箱温度不能很高启动,温度应为 逐渐增加; (2)面团弹力太大,烘烤棒阻塞气道不容易脱落,使表面起泡,此时应减少面团的弹性,并用更多的针模; (3)体积大的团没有打开,此时应注意凝结后的凝聚,然后再使用; (4)面粉过多。

2,饼干不上色的原因:配方糖可能太少,这时候增加糖或糖的转化量。

3、饼干粗糙度的原因可能有:(1)调粉不足或时间过长,此时应正确及时确定粉末成熟度; (2)释放量过多膨松剂;(3)配方油,糖用量过小,应适当增加油量,加入适量的磷脂,加入适量的糖。

4、饼干易碎可能有以下原因:(1)面包水泡过量,过松,此时应减少发酵剂的量; (2)成分中淀粉和饼干屑的成分过多,此时宜适当减少其用量。

以上就是关于饼干制作的那些常见问题了,我们可以在制作饼干的时候多注意一下这些方面。

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