• 油温检测方法

    我们都知道,西点中有很多的都是需要经过油炸才能够制成的,油炸的时候,油温就对我们炸制的食品非常重要了,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来教大家一些关于油温检测的方法吧。 低温油(150℃以下) 在锅里滴一滴面糊,如果它沉入锅底是一种低温油;油会是一个小泡沫。可以慢慢的吹出食物的水分,适合油炸食品,如腰果,核桃和其他需要松脆的食物,或大块的食材。 中油温(150℃〜180℃) 将一小块面糊倒入锅中,…

  • 翻糖蛋糕制作注意事项

    蛋糕作为一种很多人都喜爱的一样甜点,它的种类是不计其数的,各种口味的蛋糕几乎都有,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说翻糖蛋糕的制作注意事项吧。 1、没有抹平面糊 面糊倒入蛋糕盒后,用刮刀擦拭面糊几秒钟。 这消除了表面起泡,并确保成品光滑平滑。 2、烘烤前忘记敲击蛋糕框 敲击蛋糕框去除面糊中的任何不规则气泡,并去除面糊中的空气,以确保蛋糕不会塌陷。 3、烘烤过程中打开烤箱 打开烤箱会使烤箱…

  • 面包营养配比

    面包作为我们经常能够吃到的一种食物,越来越多的人开始意识到它的营养价值,大家知道面包的营养配比究竟有多完美吗?今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说面包的营养配比吧。 看看面包的营养比例,现在很多面包生产行业在面包营养上下功夫,正如我们熟悉的面包的醇厚,面包的营养成分都经过科学认证,每一百克面包都会含有约九克蛋白质约2克脂肪,一般碳水化合物50克,另含钠300克以上,面包的营养成分均衡和准备…

  • 糖在烘焙食品中的作用

    我们做过烘焙食品的人都知道,糖是一种我们经常会在烘焙中使用的配料,那么大家知道糖在烘焙中的作用有哪些吗?今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说这方面的相关知识吧。 一、糖具有吸水性,在烘焙中添加糖不仅可以改变口感,还可以增强水分的保留。 二、糖可以增强防腐效果。 配方的糖含量越高,保质期越长。 三、糖有焦化效应。 配方中的糖含量越高,烘焙时越容易着色。 四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延…

  • 打发奶油的技巧

    奶油是我们在西点烘焙过程中经常会用到的一种配料,我们如果奶油没有打发好的话,很多的西点都会因为奶油而变得不那么吸引人了,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来教大家一些关于打发奶油的技巧。 ①先用打蛋器打发,加入一半的白糖时打大泡。这个中速阶段不应该太急,因为奶油不太可能被打发,必须以适中的速度继续打发。 ②继续打发,直到奶油体积开始增加,倒出剩下的一半白糖。 ③将鸡蛋高速打发,打发奶油明显的格局,鸡…

  • 新手学做蛋糕难度大不大?

    蛋糕是很多人都喜欢吃的一种甜点,于是有的人就像尝试着自己在家里制作一些,但是新手做蛋糕难度大不大呢?相信这是很多人心里的疑惑,南昌欧黎贝西点培训学校可以给大家分析一下。 经济基础决定了上层建筑。在这个物质经济时代,人们喜欢根据自己的能力去追求各种享乐生活。在生活中,我们尽全力为自己营造一个舒适的生活环境,所以越来越多的人开始享受娱乐的乐趣,而烹饪更多的是生活,我们正忙于享受。许多人喜欢在家自制甜点…

  • 起酥油对面包有什么作用?

    面包是我们日常生活中经常会吃到的一种食物,所以我们难免会对其一些相关的事情产生好奇,南昌欧黎贝西点培训学校今天主要给大家说的就是起酥油对面包有哪些作用。 1、增加面包的大小。 美国研究人员发现:在加热过程中,面团中心温度达到55℃,加面包专用酥油,不加面包的起酥油面包膨胀率也是一样的; 但超过55℃时,起酥油面团仍保持相同的膨化速度,而面包膨化速度没有面包特定的起酥油迅速下降。 结果表明,当面包烘…

  • 烘焙蛋糕经常会遇到哪些问题?

    蛋糕的烘焙对于一些新手来说,是非常难的一种技术,我们经常都会遇到这样那样的问题,南昌欧黎贝西点培训学校下面主要就来和大家说说烘焙蛋糕经常都会遇到的那些问题吧。 错误1:烘焙模具不在粉末上 这是非常重要的一步。几乎每个配方都需要粉末。不要跳过此步骤。它会帮助你轻松地烘烤蛋糕。 错误2:没有过筛面粉 有很多人跳过筛面粉这一步,认为这是浪费时间,但筛选是非常重要的一步。筛分去除面粉块,并确保你的蛋糕不会…

  • 烘焙的温度是由哪些因素决定的?

    烘焙食品在我们的日常生活中或多或少都会有所接触到,而制作烘焙食品最为重要的一点就是温度的把控,不同西点的制作,它们的烘焙温度是有很大不同的,南昌欧黎贝西点培训学校下面就来告诉大家烘焙的温度是由哪些因素决定的吧。 一般来说,为确保产品质量,产品应在尽可能高的温度下烘烤,并在最短的时间内完成。相同产品在不同温度下烘烤的实验结果表明,产品在较高温度下烘烤后,可以获得更大的体积和更好的质感。以蛋糕为例,如…

  • 如何判断面粉质量?

    面粉对于我们的西点烘焙来说,是一个最为基本的,也是最重要的原料,它本身的质量在很大程度上也影响着我们的西点的质量,南昌欧黎贝西点培训学校下面就来教教大家如何去判断面粉质量,让大家在制作西点时能够选择到更高质量的原料。 1、看看是否有生产标签。查看标签中产品的标签,生产日期和制造商,分析它们是否含糊不清。 2、看粉色。要查看粉色是否太白,面粉的正常颜色应该是乳白色的,如果面粉是“纯白色的”,那么美白…

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