• 蛋糕脱模方法

    我们的蛋糕经常是放在模具中来进行烤制的,当我们烤制完成之后我们怎样才能使蛋糕完美脱模呢?今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说蛋糕脱模的那些方法吧。 1.工具脱模方法: 你可以使用一个专门的蛋糕剥模沿着模具的墙壁画一个圆圈,你可以剥离,但这种方法如果工具使用不当,容易划伤蛋糕表面,影响美观。 2.徒手脱模方法: 这种方法也比较常用。 这种方法是用手慢慢沿着周围的蛋糕,蛋糕的身体和墙壁分开,然…

  • 面包出炉后冷却的重要性

    面包作为很多人都喜欢吃的一种食物,很多人也喜欢自己在家里做,但是很多人面包出炉后没有注意到冷却的重要性,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说面包出炉后冷却的重要性吧。 面团在烤箱的高温下,当其中一个淀粉融化,蛋白质凝固时,吸水性和水锁性都大大降低。在面包烘烤过程中,淀粉和蛋白质不被吸收的多余水分蒸发,结果面包干燥,变得稳定和美味。 虽然面包从烤箱中取出,面包的蒸发尚未结束。根据面包的大小和…

  • 全麦面包的特殊吃法

    平常我们很多人在吃面包的时候都是直接的面包搭配牛奶或者其它饮品这样子吃,但是大家有没有想过一些面包的特殊吃法呢?南昌欧黎贝西点培训学校今天就来跟大家说一些关于全麦面包的特殊吃法,大家感兴趣的可以去试一试。 全麦面包加香蕉,面包卷平整,切成小块的香蕉卷在面包片中。 将面包香蕉卷浸在牛奶蛋液中,然后将面包香蕉卷入油锅炸至金黄色,即可食用! 味道真的很好,甜蜜的香蕉完全浸没在面包里,这也解决了全麦面包稍…

  • 怎样保证轻乳酪蛋糕不开裂

    蛋糕我们都知道它是有非常多的种类的,不同的蛋糕因为有不同的制作方法,所以制作难度也高低不一,轻乳酪蛋糕就是比较难做的一种,它经常会出现开裂、塌陷的情况,应该怎样避免这些情况的发生呢?南昌欧黎贝西点培训学校有这方面的技巧教给大家。 一、蛋清打发到位: 轻乳酪蛋糕开裂、塌陷的主要原因是蛋清蛋白,蛋清在打发过程中存在大量的气泡,而且温度过高,气泡会爆裂破裂,所以蛋清不能过量打发,可以湿泡沫7分。 二、掌…

  • 鸡蛋是怎样用到蛋糕中去的?

    鸡蛋是我们在制作蛋糕的时候最常用的一项原料,可以说没有鸡蛋的话,我们的蛋糕也就不能够称之为蛋糕了,但是大家知道鸡蛋是怎样用到蛋糕中去的吗?南昌欧黎贝西点培训学校有话要说。 蛋白约2/3左右,约占蛋黄的1/3。蛋白含有水分,蛋白质,碳水化合物,脂肪,维生素和蛋白质等成分。蛋黄中含有脂肪,蛋白质,水,卵磷脂,无机盐,维生素和卵磷脂等成分。蛋清和蛋黄的主要成分差别很大,制作蛋糕时也要分开使用。 制作蛋糕…

  • 面包常见做法

    面包是一种我们非常常见的食物,有很多人也在学着想要制作它,但是又不知道方法,南昌欧黎贝西点培训学校今天就来讲解几种面包的常见做法,希望能够对大家有所帮助。 一、直接法:发酵后直接完成一次混合面团,生产工艺简单,发酵时间短,面团损失小,可直接反映面包风味。然而直接法做面包的相对会更快老化。 二、添汤种直接方法:在面粉中加入不同温度的热量,淀粉会因膨胀成糊状,即“糊化”。这面糊是“汤种”。参合汤种可延…

  • 面粉吸水率为何存在差异?

    面粉是我们在制作一系列糕点食品的时候必备的一种材料,经常制作糕点的人可能都清楚,不同的面粉之间,它们的吸水率是存在着一定的差异的,这是为什么呢?南昌欧黎贝西点培训学校认为应该是由以下的几个原因造成的。 据估计,面包面团的几乎一半由淀粉维持,1/3由面粉蛋白质和少量凝胶组成,接近1/4。由于其含量高,淀粉吸收了面团中大部分的水分。然而,确定两种面粉中哪一种能吸收更多水的最好方法是通过比较其蛋白质含量…

  • 奶油正确保存方式

    奶油在一些系列的西点中是会经常使用到的一种原料,但是由于它不好保存,所以一些西点制作的新手都会在这方面比较困惑,南昌西点培训学校下面就来教教大家如何保存奶油吧。 许多人认为必须将奶油储存在冰箱中以避免变质。当几乎所有乳制品都生产出来时,他们将进行巴氏灭菌过程并从产品中除去细菌。因此,恶化的几率非常低,虽然外部细菌有机会污染奶油,但只要容纳奶油的容器干净,就可以密封和储存,并且如果它在一定范围内被消…

  • 面包制作为何要加低筋粉?

    经常制作面包的人都知道,虽然面包制作一般都是使用高筋粉,但是我们仍然会加入少量的低筋粉,这是为什么呢?南昌西点培训学校下面就来告诉大家为什么。 首先,由于酵母在面包中产生大量气体,面包就会膨胀。然后它需要很多具有韧性的面筋来包裹它,形成一个稳定的面包内部组织。因此,高筋面粉将成为面包生产的主要成分。如果添加低筋面粉过多,会导致面筋过少和韧性不足,使得面包无法包裹酵母产生的气体,因此不能支撑面包结构…

  • 西点常用原料介绍

    想要学好西点技术的话,首先我们就得要去了解到制作西点常用的那些原料的相关知识。今天南昌西点培训学校就为大家带来了一些西点常用原料的介绍。 一:面粉: 面粉分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉。在国外,您可以检查面粉袋配方含量表中的蛋白质含量,以区分面粉的弹性。 高筋面粉: 高筋面粉含蛋白质约11.5〜14%,面筋大,粘性强,适合制作面包。 中筋面粉: 含有约9.5〜11.5%的蛋白质,具有均衡的面筋和…

联系我们

400-688-9856

 

QR code