• 蛋糕烘焙常犯错误

    我们很多人在家里自制蛋糕的时候总会出现这样那样的问题,但是其中有一些问题是我们经常犯的。今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家归纳总结一下那些常犯的错误吧。 错误1.蛋糕盒没有刷油和撒粉 几乎每个食谱都需要在蛋糕盒里刷油和撒粉后倒入面糊。 事实上,这是烤箱预热后的第一个关键细节。 不要错过这一步。 这一步将使蛋糕更容易被剥离。 记住,这是主要的关键。 错误2.面粉不过筛 我的许多朋友都跳过了这一…

  • 蛋糕粉使用小贴士

    我们平时在家里制作蛋糕是不是都觉得很麻烦啊,因为步骤太多了,所以现在很多人都开始使用蛋糕粉来为蛋糕的制作提供便利了,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来教大家一些蛋糕粉使用小贴士吧。 1.如果要制作蓬松的蛋糕,可将1汤匙蛋白粉加入蛋糕粉中。 2.如果使用蛋糕粉没有规定加水,可以加入其他饮料来增加蛋糕的味道。 例如,您可以加入牛奶,并搅拌在蛋糕粉中。 这使得蛋糕具有更加香味的牛奶味,营养价值更高。 或…

  • 翻糖蛋糕的用料

    翻糖蛋糕是蛋糕中的一种,我们有些人就是喜欢这种类型的蛋糕。对于翻糖我们有很多可以说的,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来和大家说说翻糖蛋糕的用料吧。 翻糖通常用于蛋糕和西点的装饰。 是一个非常强大的工艺蛋糕。 与平常我们吃的奶油或奶油蛋糕不同的是,就是把翻糖作为主要材料来代替常见的奶油,覆盖在蛋糕体里,然后各种糖胶花,动物等装饰, 做它蛋糕是像装饰品一样好。 因为它是用新鲜的奶油蛋糕装饰了很长时间…

  • 油脂在面团中的作用

    面团是我们制作一切西点的原料,没有面团我们什么都做不出来。油脂对于面团也有着很重大的作用,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说油脂在面团中的作用吧。 (一)可塑性 可塑性是指脂肪(人造黄油,黄油,起酥油,猪油等)在外力的作用下可以改变其自身形状,去除外力保持一定形状的自然状态。 面包中固体脂肪的可塑性好,饼干,糕点面团可以是片状,条状分布,而在相同条件下,液体油脂只能分散成球状。 结果,固…

  • 面包为什么会发霉

    面包是我们大家经常会接触到的一种食物,面包的保质期其实非常短暂,有时候一不注意,面包就发霉了,就不能吃了,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说面包为什么会发霉。 霉变的发生是由于霉菌的作用而造成的,霉菌有很多种类,如青霉,曲霉,根霉,赭石,白霉等。 霉变面包的初期生长,是具有发霉的气味,表面有色斑,斑点不断扩大,会蔓延到整个面包表皮。 细胞还可以穿透面包,使整个面包发霉。 可采取以下措施防…

  • 巧克力选择时可可含量多少合适

    我们在制作西点中,有些时候会需要使用巧克力来制作一些特定味道的西点。今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说巧克力选择时可可含量为多少比较合适吧。 一般在巧克力的选择上,包装会有两种含量百分比,一种是可可含量,一种是可可脂含量。 可可含量是巧克力中所有可可成分的总和。 含量越高,巧克力材料越纯净,质量越高,对人体有益。 可可脂的量决定了巧克力的味道,含量越高,巧克力口味越柔顺。 但是,与此同时…

  • 购买的面包应该如何储存

    我们有的人购买面包会一次性买很多,但是我们买回去又吃不完,那么我们应该如何保存呢?今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说这方面的相关知识。 适宜的温度是面包保鲜的重要因素之一,会直接影响面包的硬化速度。 面包放入冰箱变干的原因是由于面包的脱水加速,淀粉在较低的温度下陈化,所以容易干燥,硬化和去除渣滓。 研究发现,与常温贮藏相比,冷藏会导致面包脱水速度提高6倍,但更容易失去鲜味。 研究人员表示…

  • 全蛋蛋糕制作注意事项

    蛋糕的种类多种多样,我们不同的人也有着自己喜欢的类型,全蛋蛋糕也是蛋糕中的一种,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说全蛋蛋糕的制作注意事项吧。 由于全蛋中含有蛋黄油成分,会影响蛋白质的分布,但由于蛋黄中还含有卵磷脂,胆固醇等乳化剂,当蛋黄与蛋白质的比例为1.2时,蛋黄的乳化增加,它很容易和蛋白质和空气形成一个浓密的奶油泡沫,它可以被打发成细致的泡沫。 做一个全蛋蛋糕的身体,第一个糖和蛋混合…

  • 蛋糕脱模方法

    我们的蛋糕经常是放在模具中来进行烤制的,当我们烤制完成之后我们怎样才能使蛋糕完美脱模呢?今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说蛋糕脱模的那些方法吧。 1.工具脱模方法: 你可以使用一个专门的蛋糕剥模沿着模具的墙壁画一个圆圈,你可以剥离,但这种方法如果工具使用不当,容易划伤蛋糕表面,影响美观。 2.徒手脱模方法: 这种方法也比较常用。 这种方法是用手慢慢沿着周围的蛋糕,蛋糕的身体和墙壁分开,然…

  • 面包出炉后冷却的重要性

    面包作为很多人都喜欢吃的一种食物,很多人也喜欢自己在家里做,但是很多人面包出炉后没有注意到冷却的重要性,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说面包出炉后冷却的重要性吧。 面团在烤箱的高温下,当其中一个淀粉融化,蛋白质凝固时,吸水性和水锁性都大大降低。在面包烘烤过程中,淀粉和蛋白质不被吸收的多余水分蒸发,结果面包干燥,变得稳定和美味。 虽然面包从烤箱中取出,面包的蒸发尚未结束。根据面包的大小和…

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