面包出炉后冷却的重要性

面包作为很多人都喜欢吃的一种食物,很多人也喜欢自己在家里做,但是很多人面包出炉后没有注意到冷却的重要性,今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说面包出炉后冷却的重要性吧。

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面团在烤箱的高温下,当其中一个淀粉融化,蛋白质凝固时,吸水性和水锁性都大大降低。在面包烘烤过程中,淀粉和蛋白质不被吸收的多余水分蒸发,结果面包干燥,变得稳定和美味。

虽然面包从烤箱中取出,面包的蒸发尚未结束。根据面包的大小和形状,这个过程将持续1-3个小时。如果你不采取冷却和蒸发,面包将是潮湿和粘性。

新鲜出炉的面包必须放置在多层冷却架上进行通风冷却,需要注意的是这里的冷却架应该在层与层之间有足够的空间,否则面包人满为患,不仅延长了冷却时间,而且因为蒸汽里面不能顺利排出,也会使面包软化甚至崩溃。

在许多情况下,如果烤面包不是很好地冷却,烤面包就不会被切断,导致其在面包内部撕裂,并可能将面包心粘在刀口上。 这是因为如果面包不够凉,内部的结构会受到刀的切割,因为面包的硬度不够,最终面包的质量可能会被破坏,从而导致损失。

看完上文,想必大家都了解到了面包出炉后冷却的重要性了,我们如果想让我们的面包以一个完美的姿态呈现在大家面前的话,冷却这一步是万万不能省略的。

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