糖在烘焙食品中的作用

我们做过烘焙食品的人都知道,糖是一种我们经常会在烘焙中使用的配料,那么大家知道糖在烘焙中的作用有哪些吗?今天我们南昌欧黎贝西点培训学校就来跟大家说说这方面的相关知识吧。

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一、糖具有吸水性,在烘焙中添加糖不仅可以改变口感,还可以增强水分的保留。

二、糖可以增强防腐效果。 配方的糖含量越高,保质期越长。

三、糖有焦化效应。 配方中的糖含量越高,烘焙时越容易着色。

四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。

五、糖可以使蛋白质泡沫更稳定。所以当做一个戚风蛋糕时,向蛋白质添加足够的糖有助于制作出质量一致的蛋糕。

六、糖是酵母对象的主要作用。为什么面包不一定甜? 因为糖在发酵过程中被酵母分解。

七、一般情况下,如果减少配方中糖的含量,可以提高烘烤温度,延长烘烤时间。

以上就是关于糖在我们烘焙食品中的那些作用了,我们如果不知道的朋友,下次在制作烘焙食品时可以尝试着使用一些糖。

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