怎样保证轻乳酪蛋糕不开裂

蛋糕我们都知道它是有非常多的种类的,不同的蛋糕因为有不同的制作方法,所以制作难度也高低不一,轻乳酪蛋糕就是比较难做的一种,它经常会出现开裂、塌陷的情况,应该怎样避免这些情况的发生呢?南昌欧黎贝西点培训学校有这方面的技巧教给大家。

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一、蛋清打发到位:

轻乳酪蛋糕开裂、塌陷的主要原因是蛋清蛋白,蛋清在打发过程中存在大量的气泡,而且温度过高,气泡会爆裂破裂,所以蛋清不能过量打发,可以湿泡沫7分。

二、掌握烘烤的温度:

因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,得益于鸡蛋的支持力,所以温度过高会裂开,所以低温烘烤是解决{145-160度温度}开裂的关键,低温为很长一段时间,烤一般不会开裂。{为防止烤箱温度过高,在烘烤过程中可加入冰块降低烤箱温度}

三、模具的选择:

模具越大,在烘烤过程中越容易开裂,所以最好的选择是小模具,椭圆形轻乳酪模具和6英寸圆形蛋糕模具是最好的。不粘模的最佳模具,脱模容易,脱模后的形状也能保持完好。

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