鸡蛋是怎样用到蛋糕中去的?

鸡蛋是我们在制作蛋糕的时候最常用的一项原料,可以说没有鸡蛋的话,我们的蛋糕也就不能够称之为蛋糕了,但是大家知道鸡蛋是怎样用到蛋糕中去的吗?南昌欧黎贝西点培训学校有话要说。

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蛋白约2/3左右,约占蛋黄的1/3。蛋白含有水分,蛋白质,碳水化合物,脂肪,维生素和蛋白质等成分。蛋黄中含有脂肪,蛋白质,水,卵磷脂,无机盐,维生素和卵磷脂等成分。蛋清和蛋黄的主要成分差别很大,制作蛋糕时也要分开使用。

制作蛋糕的一个关键步骤是传递蛋白质或全蛋。蛋白质充分鞭打,使其内部充满了许多小气泡,烘烤过程随着温度的升高,小气泡受热膨胀,使蛋糕体积增大。蛋白质的转移在蛋糕生产中起着重要的作用。蛋白打发得越充分越均匀,成品尺寸越大,味道就会越淡。

添加蛋黄的蛋糕,内部组织会显得非常诱人的金黄色,因为蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的着色材料,所以金黄色的蛋糕是靠蛋黄中的胡萝卜素来渲染的。 还有一种由乳化法或其他蛋糕制成的松饼,这种乳化方法的流行点是使脂肪和水更加充分地结合在一起。蛋黄中的卵磷脂可以起到加速乳化的作用。精制过程产生的全乳化蛋糕,柔软湿润,蓬松度高,鸡蛋和脂肪香气的充分混合更加丰富。

只要我们能够在蛋糕的制作过程中合理的使用鸡蛋的话,就能够很好的保证我们蛋糕的质量,让我们蛋糕的口味更好。

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