面包常见做法

面包是一种我们非常常见的食物,有很多人也在学着想要制作它,但是又不知道方法,南昌欧黎贝西点培训学校今天就来讲解几种面包的常见做法,希望能够对大家有所帮助。

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一、直接法:发酵后直接完成一次混合面团,生产工艺简单,发酵时间短,面团损失小,可直接反映面包风味。然而直接法做面包的相对会更快老化。

二、添汤种直接方法:在面粉中加入不同温度的热量,淀粉会因膨胀成糊状,即“糊化”。这面糊是“汤种”。参合汤种可延缓面包老化,面包结构柔软。添加汤品的直接方法是在面团中添加定量汤种,采用直接法生产过程。

三、液种法:将配方中的面粉用少量的面粉和酵母一起混合成液体面团,用大量的发酵时间。液种面包结构细腻,柔软,老化会相对较慢。

四、中种法:配方中面粉的量约占总量60%的水和所有酵母一起搅拌成面团的种类,待发酵完全后加入其他物料,搅拌至正确度,切割整形后,中间各种面团被称量和混合两次,生产过程较长,但发酵时间更灵活。这种面包结构软,老化相对缓慢。

以上就是关于面包的一些常见做法了,我们如果想要自己制作面包的话,没有经过专业的培训是不可能做得很好的。

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