烘焙的温度是由哪些因素决定的?

烘焙食品在我们的日常生活中或多或少都会有所接触到,而制作烘焙食品最为重要的一点就是温度的把控,不同西点的制作,它们的烘焙温度是有很大不同的,南昌欧黎贝西点培训学校下面就来告诉大家烘焙的温度是由哪些因素决定的吧。

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一般来说,为确保产品质量,产品应在尽可能高的温度下烘烤,并在最短的时间内完成。相同产品在不同温度下烘烤的实验结果表明,产品在较高温度下烘烤后,可以获得更大的体积和更好的质感。以蛋糕为例,如果烘烤温度过低,产品中热量的渗透速度缓慢,浆液加热时间过长,导致浆液过度膨胀和气泡过度膨胀,导致成品毛孔粗大,质地差。但是,烘烤温度过高时,产品容易发生表面结皮,甚至烘烤和未成熟的外观现象,这就是为什么在温度过高的情况下经常会发生烘烤不足的原因。由于表面膏在开始形成后不断膨胀的内部结果,过高的温度也可能导致饼的顶部突出过高或甚至破裂。烘烤温度的选择需要考虑以下因素:

尺寸和厚度:烘烤过程中产品传热的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,确定烘烤温度的主要因素是产品的厚度。较厚的产品,如烘烤温度过高,表皮形成过快,为防止热量的渗透,容易导致烘烤不足,宜降低炉温。一般而言,较大和较厚的产品应比较小和较薄的产品具有较低的烘箱温度。

成分:脂肪,糖,蛋,水果和其他成分容易在高温下燃烧或使产品颜色过深。使用这些成分的富含产品所需的炉温越低。

表面装饰:同样的道理,表面糖,干果,坚果等装饰材料产品的烘烤程度低。

蒸气:如果烘箱中存在更多蒸气,产品可以在更高的烘箱温度下烘烤,因为蒸气会延迟表皮的形成并降低表面颜色。装入烤箱的产品越多,产生的蒸气就越多,在这种情况下,产品可以在更高的温度下烘烤。

想要制作好烘焙食品,首先我们就得学会对于烘焙温度进行把控,这样才能够保证我们最终制作出来的烘焙食品能够达到要求。

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