面包制作为何要加低筋粉?

经常制作面包的人都知道,虽然面包制作一般都是使用高筋粉,但是我们仍然会加入少量的低筋粉,这是为什么呢?南昌西点培训学校下面就来告诉大家为什么。

首先,由于酵母在面包中产生大量气体,面包就会膨胀。然后它需要很多具有韧性的面筋来包裹它,形成一个稳定的面包内部组织。因此,高筋面粉将成为面包生产的主要成分。如果添加低筋面粉过多,会导致面筋过少和韧性不足,使得面包无法包裹酵母产生的气体,因此不能支撑面包结构,导致内部孔洞较大,组织不好,面包不成形。

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当然,适当添加一些低筋面粉也有其好处。例如,对于一些面包,我们不需要它像烤面包和其他面包。我们有很多韧性和很大程度的点缀。我们需要更多的柔软的感觉。然后,我们可以添加一些低筋面粉,当碱性面筋能够被成型时,面包的韧性会降低,使其更柔软。

所以,如果你是面包制作专家,你当然可以熟练的混合高筋粉和低筋粉。如果您仍然是新手入门,建议您根据配方的比例添加它。慢慢熟练后,您可以根据自己的口味进行调整。

所以说要想让面包做得更好吃,我们就要学会低筋面粉应该如何去进行添加,想要了解更多的面包制作知识,就到南昌欧黎贝面包培训学校来进行专业的学习吧。

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