蛋在蛋糕中有何作用

我们在制作蛋糕的时候,经常都会使用到鸡蛋这一种原料,但是有多少人知道蛋在蛋糕中的作用是什么呢?南昌西点培训学校下面就来进行揭秘。

1.附着力:鸡蛋含有丰富的蛋白质,可以搅拌成泡沫,蛋白质变性。同时,泡沫形成稳定的孔隙结构,可承受其他材料,并与面筋形成复杂的网状结构。

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2.稳定性:在蛋糕的烘烤阶段,面糊中的蛋白质被加热冷凝以形成蛋糕的组织和蛋糕应该具有的体积。

3.膨胀的作用:蛋白可以被搅拌并送入非常薄的气室中,当气体由气室形成的气体含有气体受热膨胀时,面糊被加热,增加了饼的体积,气室由于蛋白质凝固和固定,保持原有的一定膨胀量。

4.柔和功效:蛋中的蛋白质还具有柔软的功效,蛋黄具有柔软的功效,蛋黄的柔软效果主要是由于蛋黄油,蛋黄中含有较高比例的蛋黄油,而蛋黄中的卵磷脂是非常有限的乳化剂。

5.颜色:蛋的颜色给出蛋糕的黄色。黄色的来源是蛋黄的颜色。

6.食物价值:鸡蛋富含蛋白质,维生素,矿物质等。

鸡蛋对于我们的蛋糕来说,是一种必须原料,只有用好了鸡蛋,我们才能够做出更好吃的蛋糕。

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